１．お茶の種類
中国では一般的にお茶をその製造段階の違いによって大別しています。
これがよく言われる「六大茶」です。
この「六大茶」とは、青茶・緑茶・紅茶・黒茶・白茶・黄茶のことです。

これらのお茶は全て一種類の植物、つまり「お茶の木」ですが、学名「Camer sinensis」から製茶されています。
無論中国にも「お茶の木」以外の埴物から作られている「お茶」もありますし、植物以外が原料になっている「お茶」も例外的にあります。

それらは一括して「茶外茶」と呼ばれていますが、ここでは取り上げません。
　また「お茶の木」を使った「お茶」でも「六大茶」に含まれ難い難いかと言えば、「六大茶」は製造工程によって分類しているのに対して、「花茶」はそのベースとして製造された緑茶や青茶等に、乾燥させた色々の花の香りを吸着させたもので、製造方法では区分し難いからです。

また「お茶」に予め花の香りを吸着させるのではなく、「お茶」を飲む際に乾燥花を浮かべて、香りを楽しむ方法もあります。
この講習では「お茶」の種類は「六大茶」と「花茶」の七種類があるとしておきましょう。

２．六大茶の区分
「六大茶」は製造工程によって区分しますが、各々の特徴と製造工程は次の通りです。
以下は3〜16の項目を参照ください。